“L’affinamento sotto al mare, sottolinea Emanuele Kottakis di Jamin Portofino, cambia completamente la struttura del vino originario, l’isopressione che avviene a 52 metri, e per questo il nostro Champagne si chiama -52 Underwater. Per esempio, permette al Pinot Nero di esprimersi sugli aromi terziari e il perlage, con il brevetto da noi depositato, raggiunge una finezza più fine che con il metodo tradizionale”.
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