La ''Gazzetta del Mezzogiorno'' parla dell'abbinamento della pizza gourmet di Giuseppe Riontino (Canneto Beach 2, Margherita di Savoia) abbinato in contrapposizione dal Sommelier professionista Antonio Riontino, fratello e gestore della realtà Canneto Beach 2, iconica per la cucina Pugliese!
Ecco qui la ricetta e l' abbinamento:
Ingredienti per 4 persone:
Per la preparazione della pizza:
• g 800 farina di tipo 0 bio integrale pugliese;
• g 200 farina di senatore cappelli;
• cl 600 acqua;
• 0.50 g lievito madre;
• 1 g lievito di birra;
• g 25 sale;
Per farcire la pizza:
• 2 triglie di scoglio;
• g 250 asparagi selvatici;
• g 150 stracciatella del Gargano;
• q.b. fiori di timo;
Procedimento:
Inserire tutta la farina in una planetaria.
Sciogliere il lievito in acqua ed aggiungerla un po’ alla volta, quindi inserire il lievito madre.
Una volta mescolato tutto per bene aggiungere il sale con poca acqua.
Far riposare 30 minuti, poi suddividere e formare le palline.
Far lievitare 2/3 giorni in frigo, mettere fuori la mattina è completare la lievitazione con 8 ore a temperatura ambiente a 25°C per un totale di lievitazione di 56/72 ore.
Cuocere in forno 350/380°C.
Per farcire, sfilettare le triglie e tagliarle a cubetti, marinare con pepe rosa e sale.
Pulire gli asparagi è tagliarli alla julienne, marinali con buccia di limone, zucchero e sale, sfilacciare la stracciatella.
Vino:
CLOE MARIE KOTTAKIS
CHAMPAGNE -52 UNDERWATER
100% Pinot noir
Dosage 0 g/L vol. 12%
Un abbinamento per contrapposizione: con la tendenza dolce e la grassezza della pizza, l’effervescenza crea un binomio perfetto sia per la struttura della pizza che del vino.