"Distinguersi. È il mantra imposto a qualsiasi mercato da un consumatore sempre più esigente, sotto ogni punto di vista. Si spiega - anche - così la crescita di nicchie come quella dei vini biologici, biodinamici e naturali, ma anche la svolta di tante cantine verso i rosati e le bollicine, spesso da vitigni autoctoni, che se per le aziende Per leggere l'articolo intero segui il link rappresentano nicchie produttive, sul mercato vanno ad ingrossare i numeri di tipologie sempre più rilevanti. In questo quadro, appena abbozzato, si ritagliano un posto gli “Under Water Wines”, i vini affinati sott’acqua. Non una novità, ma ancora un puntino nell’universo enoico, fatto da 36 aziende in tutto il mondo, e una produzione che non supera le 200.000 bottiglie..."
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